Ingrédients :
250g de pois-chiches secs
200g de tahin
½ tête d’ail
3 citrons
Du sel

Préparation
La vaille, nettoyer et laver les pois-chiches. Dans un grand saladier mettre les pois-chiches à tremper dans l’eau froide additionnée d’une càc pleine de sel

Le lendemain, laver à nouveau les pois-chiches et faire cuire à l’autocuiseur 10mn. Laisser refroidir avant d’ouvrir l’autocuiseur. Jeter l’eau de cuisson et remettre de l’eau chaude. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire à feu doux 40mn. Égoutter les pois-chiches, garder l’eau de cuisson à part. Laisser tiédir.

Facultatif : Pour une meilleure digestion, il est recommander d’enlever la pellicule des pois-chiches. Il vous suffira des les frotter entre les doigts et de retirer cette peau.

Presser les citrons, éplucher les gousses d’ail

Dans le bol du robot muni de la lame de couteau, hacher les gousses d’ail, ajouter le tahin, le jus des citrons, les pois-chiches égouttés et le sel. Mixez. Vous devrez arrêter par moment pour bien racler les parois du bol goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la purée n’est pas assez souple on pourra ajouter un peu du jus de cuisson réservé.

Conservation et Service
Vous pouvez conserver le houmous plusieurs jours dans un récipient fermé hermétiquement. (Attention aux odeurs d’ail !).

Servir frais. Vous pouvez décorer le dessus du plat de service avec un filet d’huile d’olive, du piment rouge (ou paprika) et un peu de persil haché. Ou encore parsemez votre houmous de graines de grenade pour un aspect visuel et une association de goût incomparable.

HOUMOUS

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